Recettes: Formules - Menues
Einige Vorschläge meiner Lieblingsmenues
Besondere Menues
Geniesser Menue / Menue de dégustation
Entdecker Menue / Menue découverte
Drei-Gang-Menues
Vorspeise - Hauptgericht - Nachtisch / Entrée - Plat (du jour) - Dessert
Geniesser Menue - Menue de dégustation
LE GIBIER
Apéritif
Crémant, Pastis, Byrrh
Amuse geule
Duo de concombres
Entrée
Assiette de tapas catalan
Avocats au rapé de la mer à la mode de Jordi
Sorbet
Glace au Banyuls et basilic
Plat
Variations de filets de lièvres et chamois de pyrénéés en sauce Banyuls
Accompagnes
Carottes glacées, confit d´oignons rouge, pommes de terre maison
Dessert
Mel imato, nage de fruits au rivesaltes
Plateau de fromages
Café noir et/ou Digestif
Entdecker Menue -Menue découverte
LE CHAROLAIS
Aperitif
Petit Banyuls, Kir royal
Amuse geule
cailleteau au légumes
Entrée
Coquilles St. Jaques au vanille
Sorbet
Myrtilles-Citron
Plat
Le Charolais
Accompagnements
Pommes de terre en ciboule
Dessert
Compositions de fromage de chèvre
Tarte aux myrtilles
Café gourmand
Digestif
Weitere Beispiele für besondere Anlässe
Aperitif
Amuse geule
Concombre au tarama et chèvre
Entrée
Salade de Chicorée au St. Agur
Sorbet
Cassis-Zitrone
Plat
Tournedos de filet de porc- sauce café de Paris
Accomagnements
Betterave rouge, demi cuit
Dessert
Fromage blanc en fruits surprise
oder
Crème brulée
Café noir
Digestif
Aperitif
Communard, Crémant
Amuse geule
Lachspralinen mit Frischkäse
Entrée
Wildkräutersalat mit Zitronen-Thymian-Dressing
Sorbet
Erdbeer-Cassis
Plat
Seeteufelsteaks an Pastis
Accompagnemts
Kurkumareis, kleine karamelisierte Möhren
Dessert
Käseauswahl
oder
Café gourmand
oder
Digestif
Beispiele für ein Drei-Gang-Menue
Ein Drei-Gang-Menue kann ohne großen Aufwand kreiert werden, aber meist wird daraus - ohne Mehraufwand - bei mir jedoch ein Vier- oder Fünf-Gang-Menue. Vor einem genussvollen Essen biete ich gerne, als Einstimmung einen Aperitif an, dem dann, bevor es so "richtig" losgeht ein Amuse Geule (kleine Überrschung, als Gruß aus der "Küche") folgt.
Dreimal de Frankfodder Bub
Vorspeise
Handkäs´ mit Musik
Hauptgericht
Grüne Soße mit hart gekochten Eiern, Bratkartoffeln
Dessert
Vanilleeis mit Apfel-Secco
Vorspeise
Frankfurter Kräutersüppchen
Hauptgericht
Frankfurter Choucroute
Dessert
Frankfurter Apfelwein Crème
Vorspeise
Klare Rinderbrühe
Hauptgericht
Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße, Salzkartoffeln
Dessert
Frankfurter Pudding
Mein saarländisches Menue, frei nach dem Motto: "HAUPTSACH GUDD GESS"
HAUPTSACH´ GUDD GESS
Amuse geule
Variationen von der "Lyoner" mit einem regionalen Bier
Vorspeise
Bibbelsches Bohnensupp´ mit Quetschekuche
Hauptgericht
Rinderbäckchen vom Bliesgauer Rind mit Stampfkartoffeln und Wurzelgemüse
Dessert
Café Gourmand
Mediterraner Genuss
Vorspeise
Feldsalat mit Granatapfelkernen
Hauptgericht
Mais-Hähnenfilet an Curry mit Basmati Reis
Nachtisch
Früchte Tiramisu
Vorspeise
Gefüllte Avocado
Hauptgericht
Auf der der Haut gebratener Lachs an Salicorne
Dessert
Wildblütenhonig mit Joghurt und Mango
Vorspeise
Gefüllte Blätterteig-Röllchen
Hauptgericht
Auf der der Haut gebratener Saibling an Rucola
Dessert
Früchte-Joghurt
Vorspeise
Gegrillte Thymian-Zitronen-Zucchini
Hauptgericht
Tagliatelle mit Gambas
Dessert
Café Gourmand
Amuse geule
Kleine gefüllte Paprika
Entrée
Sommersalate an Zitronen-Lavendel-Vinaigrette Plat
Perlhuhn Suprême an Weißwein
Dessert
Mousse au chocolat
Amuse geule
Oliven divers, Laugengebäck
Entrée
Sommersalate
Hauptgericht
Spaghetti mit Knoblauch und Petersile
Dessert
Eis mit Früchten